Bonjour MORELCédric !
Je n'utilise pas After Effects donc je suis allé faire un tour sur le site d'Adobe pour avoir un peu plus d'informations.
Sur la page Configuration requise pour After Effects, on trouve ce passage qui semble indiquer des soucis de compatibilité avec les Mac utilisant un processeur Apple :
After Effects version 17.5.1 prend en charge macOS Big Sur sur Intel, mais la puce Apple Silicon n’est pas entièrement prise en charge pour le moment.
On peut aussi voir sur la page dédiée à ces modèles de Mac que l'app After Effects n'est pas gérée de manière native mais passe par Rosetta 2.
Je pense donc que ça peut valoir le coup de contacter directement le support d'Adobe pour voir quels sont les réglages qu'ils peuvent te conseiller pour améliorer l'utilisation de cette app.
Tiens-nous au courant et passe une bonne journée !