Bonjour edoardo64 et bienvenue dans la Communauté Apple !
Est-ce que tu veux dire que ton Apple Watch est toujours connectée à ton ancien iPhone ?
Si c'est le cas, il va falloir éteindre ton Apple Watch et te rendre sur le site iCloud.com > Localiser > Tous mes appareils. Sélectionne ta montre et choisis l'option Supprimer du compte.
Efface ensuite ton Apple Watch en suivant cette partie de l'article Désactiver le jumelage de votre Apple Watch et effacer les données qu’elle contient - Assistance Apple :
Sur votre Apple Watch, touchez Réglages > Général > Réinitialiser > Effacer contenu et réglages.

Saisissez votre mot de passe si vous y êtes invité.
Pour les modèles GPS + Cellular, choisissez si vous souhaitez conserver ou supprimer votre forfait de données mobiles.
Si vous prévoyez de jumeler à nouveau cette Apple Watch et cet iPhone, conservez votre forfait de données mobiles.
Si vous ne souhaitez plus jumeler cette Apple Watch et cet iPhone, supprimez votre forfait de données mobiles. Si vous ne comptez plus effectuer de jumelage entre une Apple Watch et un iPhone, vous pouvez éventuellement contacter votre opérateur pour résilier votre forfait mobile.
Touchez Tout effacer pour confirmer. Les réglages de votre Apple Watch sont alors réinitialisés.
Une fois qu'elle aura redémarré, tu pourras la jumeler avec ton nouvel iPhone.
Tiens-nous au courant et passe une bonne journée !