Bonjour vous deux 👋
En plus des informations données par danieldeannecy je te conseil de cocher la case "Afficher uniquement les profils de ce moniteur" qui vont te donner uniquement celles disponibles pour ton iMac M1 (le RGB devrais être présent)
Une capture d'écran nous aiguillerais un peut plus sur les possibilités de celle-ci
Car Sur Un MacBook Pro M1 Max les sélections sont différentes des iMac (intel ou M1)
Actuellement pour la Phot c'est le top
je me permets quelques recommandations pour la photo (car je ne connais pas ton expérience en Photo)
Utilise l'espace couleur maximum sur ton appareil photo et sur ton sur Mac (pour moi: appareil Photo RGB et Mac P3-1600 nits)
Et surtout régler sur l'application de retouche photo la gestion des couleurs. Pour que celle-ci applique la colorisation adéquate. 
Pour "Digital Photo Professionnel 4" application fournie gratuitement par Canon
Bonne soirée