Bonjour laurent51 et bienvenue dans la Communauté Apple !
J'ai demandé à une amie de faire le test et il n'existe pas vraiment de réglage pour faire comprendre à l'iPad que tu veux écrire tout un mot en majuscule.
Après avoir fait quelques recherches sur internet, j'ai peut-être trouvé une petite astuce.
Il faudrait marquer une pause entre chaque lettre et les espacer un petit peu pour que l'iPad les considère comme des majuscules. Ce n'est pas une solution idéale et ça ne marche pas à tous les coups mais ça a l'air d'être la seule possibilité pour le moment.
J'espère avoir pu répondre à ta question.
Bonne journée !