Bonjour MrBOB et bienvenue dans la Communauté Apple !
C'est vrai que c'est une fonctionnalité bien pratique.
Tu ne peux démarrer d'appels de groupe mais est-ce que tu peux ajouter une personne lorsqu'un appel individuel est déjà en cours ?
Ce que tu peux essayer de faire, pour un peu mieux isoler le problème, c'est de créer un groupe dans Messages puis de lancer un appel depuis ce groupe.
En ce qui concerne les conférences téléphoniques dans l'app Téléphone (je pense que c'est de celle-là dont tu parles quand tu écris "que ce soit en FaceTime ou non"), l'article Organisation d’une conférence téléphonique sur votre iPhone - Assistance Apple précise ceci :
Le nombre de personnes pouvant prendre part à une conférence téléphonique, ainsi que la possibilité d’ajouter ou de retirer des participants, ou encore de fusionner des appels, dépendent de votre opérateur. Contactez ce dernier pour obtenir des informations supplémentaires à ce sujet.
Ça peut donc valoir le coup de contacter ton opérateur pour voir si tout est bon de son côté.
Enfin, pense à vérifier que ton appareil est bien à jour sur la dernière version d'iOS (Réglages > Général > Mise à jour logicielle). N'oublie de faire une sauvegarde de tes données auparavant si tu dois faire une mise à jour.
Tiens-nous au courant et passe une bonne journée !