Bonjour Ethy et bienvenue dans la Communauté Apple !
Je t'avoue que c'est la première fois que je vois ce souci.
La première chose à faire va être de redémarrer ton Apple Watch. C'est une étape très simple mais qui peut être suffisante.
Est-ce que tu as un abonnement Fitness+ ?
Si c'est le cas alors tu ne pourras lancer l'exercice que si tu connectes tes écouteurs Bluetooth à ton Apple Watch comme indiqué sur la page Utiliser l’exercice Marchez sur l’Apple Watch - Assistance Apple (FR) :
Marchez n’est pas disponible sur l’iPad ou l’Apple TV et n’est lisible que sur l’Apple Watch Series 3 ou modèle ultérieur avec des écouteurs Bluetooth.
Pour pouvoir utiliser cet exercice, il va falloir connecter des écouteurs Bluetooth ou utiliser l'exercice Marche qui n'est pas celui de Fitness+.
Reviens vers nous si tu as besoin de plus de détails et passe une bonne journée !