Bonjour RacSaf,
Je viens de faire un test rapide sur Numbers (version 12.1) et je n'ai pas de possibilité de verrouiller certaines cellules.
La seule option qui m'est proposée, c'est celle présentée dans cet article : Verrouiller une feuille de calcul Numbers sur Mac - Assistance Apple (FR).
C'est le document au complet qui peut être verrouillé.
Pourrais-tu nous dire pour quelle utilisation/raison particulière voudrais-tu verrouiller des cellules et non pas le document ?
Est-ce que tu partages ce document avec d'autres personnes à qui tu voudrais interdire la modification ?
Dans tous les cas, puisque ce n'est pas une option qui est actuellement proposée, je te suggère de faire remontrer à Apple tes remarques : Product Feedback - Apple (le site est en anglais, mais tu peux rédiger en français).
À bientôt !