Bonjour cesar1970,
Avais-tu activé la synchronisation ou la sauvegarde iCloud sur ton Mac ? Avais-tu fait une sauvegarde sur iTunes avant que le souci arrive ?
Tu peux te connecter sur iCloud.com et vérifier si tes notes et contacts y sont ? Si tu vois ces infos sur iCloud.com, il faudrait aller dans les réglages de ton iPhone afin d'activer la synchronisation de celles-ci :
Réglages > Identifiant Apple > iCloud > Notes, pour ensuite réactiver l'option et relancer une synchronisation.
Peut-être que ces notes sont liées à un ou plusieurs comptes internet et dans ce cas, la page Ajouter ou supprimer des comptes dans Notes sur l’iPhone - Assistance Apple (FR) devrait t'être utile.
N'hésite pas à nous dire si cela t'a aidé.
Bonne journée !