Bonjour JCROUXEL, bienvenue dans la Communauté Apple !
Je n'utilise pas souvent Pages donc je t'avoue que je ne savais même pas que c'était un réglage qui existait.
En faisant le test dans Pages sur un iPhone avec iOS 16 et un iPad avec iPadOS 16, je vois la même chose que toi en allant dans
> Réglages > Correction automatique. Il y a plusieurs options mais pas celle qui permet d'exclure les noms proposés. J'aurais tendance à dire que ce n'est plus possible mais comme expliqué plus haut, je n'avais jamais fait attention à cette option.
Ça pourrait valoir le coup de contacter l'assistance Apple histoire d'en être sûr : Contact – Assistance Apple officielle (FR).
Tiens-nous au courant de leur réponse !