Bonjour Tom2068, bienvenue dans la Communauté Apple !
Je t'avoue que c'est la première fois que je vois cette question et il m'a fallu un peu de temps pour faire tous les tests nécessaires.
Ce que tu souhaites faire, à savoir utiliser une adresse Masquer mon adresse pour envoyer ou recevoir des e-mails, est possible mais pas dans la configuration exacte que tu as.
En effet, tu peux utiliser Masquer mon adresse et l'utiliser pour envoyer ou recevoir des e-mails comme indiqué sur la page Configurer et utiliser Masquer mon adresse e‑mail dans iCloud+ sur tous vos appareils - Assistance Apple (FR). Je viens de faire le test sur mon iPhone et tout fonctionne comme prévu.
Cependant, tu ne peux pas choisir manuellement quelle adresse tu vas utiliser. Elle va être générée aléatoirement. Il aurait donc d'abord fallu créer cette adresse avant de l'utiliser pour la base de données. Tu ne devrais pas pouvoir utiliser l'adresse de la base de données a posteriori.
Reviens vers nous si tu as besoin de plus de détails.
Bonne journée !