Bonjour à tous,
Après 48H difficiles, j'ai eu la solution grâce à un technicien chez Apple (le 4e).
Alors je vous passe les autres problèmes que j'ai pu rencontrer pour me focaliser sur le sujet de cette conversation. Il a fallu effacer le DD interne et réinstaller Mac Os Ventura. En faisant "Assistant de migration" et en transférant les données Time Machine sauvegardées, le problème revenait pourtant. Le poids des applications était énorme et mon espace disque interne chutait continuellement (il passait de 14 Go à 10 Go en 5 minutes sans rien faire). On a donc refait un effacement complet et une réinstallation Mac Os Ventura sans utiliser l'Assistant de migration pour retrouver mes données personnelles. Du coup, on a pris manuellement un par un les dossiers sauvegardés dans Time Machine. Pour les applications, on a fait en sorte de les retélécharger sur Internet sans les transférer depuis la sauvegarde Time Machine.
Au final, ça a marché, j'ai dorénavant plus de 100 Go de libre alors que j'étais à 2 Go avant, tout en ayant les mêmes données.
On ne sait pas exactement ce qui bloquait mais ça venait clairement d'un dossier ou d'un fichier dans les Applications (sachant que font également partie des Applications également les dossiers de la "Bibliothèque" qui est "cachée" en mode normal d'utilisation => ça vient probablement de là).
Voilà j'espère que j'ai été clair et merci à ceux qui m'ont répondu.
Cordialement