Bonjour Manyolo,
Dans la mesure où ton souci fait suite à l'achat d'une e-SIM, la première chose à faire va être de t'assurer que tu as bien activé les données cellulaires sur ton Apple Watch en suivant les consignes de l'article Configurer les données mobiles sur l’Apple Watch - Assistance Apple (FR).
Ensuite, voici ce que l'article Utiliser l’Apple Watch sans iPhone à proximité - Assistance Apple (FR) indique sur le fait d'envoyer des SMS et des MMS ou de passer des appels à partir de l'Apple Watch :
Si votre Apple Watch est connectée à un réseau Wi-Fi et que vous souhaitez passer un appel, assurez-vous que l’option Appels Wi-Fi est activée sur votre montre. Si ce n’est pas le cas, essayez de passer un appel audio FaceTime.
Pour recevoir des SMS, des MMS ou des notifications Push à partir d’apps tierces sur votre Apple Watch avec connectivité mobile, votre iPhone jumelé doit être allumé et connecté à un réseau Wi-Fi ou mobile. Toutefois, il ne doit pas forcément se trouver à proximité de la montre. Vous devez également être connecté à iMessage sur votre iPhone pour pouvoir utiliser Messages sur votre montre.
Il va donc falloir que tu t'assures que l'option Appels Wi-Fi est activée sur ton iPhone dans Réglages > Téléphone > Appels Wi-Fi ainsi que l'option Appels sur d’autres appareils dans Réglages > Téléphone > Appels sur d’autres appareils. Activer l'option Appels sur d’autres appareils active automatiquement les appels Wi-Fi sur ton Apple Watch.
Il faut aussi que tu t'assures que ton iPhone est bien allumé et connecté au réseau Wi-Fi lorsque tu essayes d'envoyer des SMS à partir de ton Apple Watch. Cela est obligatoire même si ton iPhone ne se trouve pas à proximité de ton Apple Watch dans ces moments-là. Enfin, il faut qu'iMessage soit activé sur ton iPhone (Réglages > Messages).
Vérifie aussi que le mode économie d’énergie est désactivé sur ton Apple Watch lorsque tu essayes d'envoyer des SMS ou de passer des appels à partir de celle-ci. En effet, ce mode désactive certaines fonctionnalités.
Je te laisse faire tout ça et nous dire ce que ça donne.
Bonne journée 😊 !