Tous les fichiers .PDF se lisent sans aucun souci avec Aperçu.
C'est simple à tester : faites un clic-droit sur un PDF pour demander "Ouvrir avec / Aperçu" vous verrez que ça fonctionne. Et pour que ce soit la règle habituelle :
- sélectionnez un fichier PDF
- faites le raccourci cmd i dessus pour en "Lire les informations"
- dans la fenêtre des informations de ce fichier PDF, dans la zone "Ouvrir avec", désignez Aperçu
- Sous cette zone cliquez sur le bouton "Tout modifier"
- validez ce choix lorsque le Mac demande confirmation.
Dorénavant, tous vos fichiers PDF s'ouvriront avec Aperçu.
Et si vous n'avez pas de besoin spécifique d'Adobe, (je ne sais pas pourquoi vous l'avez), supprimez cette application complètement en la glissant dans une fenêtre de l'application AppCleaner :
https://freemacsoft.net/appcleaner/
EDIT : Par ailleurs Adobe indique comment utiliser son désinstalleur, mais je fais plus confiance à AppCleaner:
https://helpx.adobe.com/fr/download-install/kb/uninstall-reinstall-acrobat.html