Bonjour orlane42,
Quelle est la version logicielle de ton Mac ? Tu trouveras ça en cliquant sur en haut à gauche dans la barre des menus > À propos de ce Mac.
iTunes n'existe plus sur les Mac depuis macOS Catalina. Il a évolué pour se diviser en trois applications : Musique, Podcasts et TV.
Si tu cherches à restaurer une sauvegarde, il te suffira d'ouvrir le Finder et de sélectionner ton iPad dans la colonne de gauche.
Pour plus d'informations, tu peux consulter cet article : Qu’est-il arrivé à iTunes ? - Assistance Apple (FR).
En espérant avoir répondu à ta question.
Belle journée. 🎄