En effet c'est bien cela, merci pour la réponse…
J'ai pu avoir pour finir un assistant de chez Apple – après en avoir eu 4 autres incompétents – qui m'a confirmé que cela n'est pas possible de supprimer cette connexion à iCloud.com ou à appleid.apple.com avec le simple mot de passe de session du Mac. Car même si l'on désactive la consultation web d'iCloud, on peut aller sur la page de AppleID.
Pour moi c'est une faiblesse de Ventura. En effet, tout le système est très sécurisé, mais là c'est une faiblesse.
Car notre mot de passe utilisateur Mac (Session en cours) est forcément plus simple que celui d'un compte Apple, car on doit le faire constamment dans macOS pour intervenir dans le système, il est donc mémorisable.
Je vais donc faire une demande à Apple sur Feedback.
Belle fin de semaine à vous.