Salut Patafil,
C'est normal que tu ne puisses pas désinstaller l'app Mail, elle fait partie des apps qui ne peuvent pas être supprimée du Mac 😉. Par contre, c'est beaucoup moins normal qu'elle ne réponde plus.
Est-ce que tu as un message d'erreur quand tu ouvres Mail ? Est-ce que c'est le message "ne répond plus", peut-être ?
Si c'est le message que tu reçois, il est possible que l'app soit toujours ouverte, mais inaccessible. Pour vérifier ça, va sur le menu Pomme > Forcer à quitter. Si Mail apparait de la liste, sélectionne-le puis clique sur Forcer à quitter.
Si l'app n'apparait pas dans la liste, alors redémarre le Mac, si tu ne l'as pas déjà fait. Ça parait tout bête comme ça, mais ça résout souvent les soucis passagers.
Vérifie également si une mise à jour macOS est disponible et le cas échéant, installe-la. Pense bien à faire une sauvegarde avant. Je te laisse le document qui en parle un peu plus :
Tiens-nous au courant ❄️.