Les restrictions relatives au contenu et à la confidentialité sont bien désactivées sur ton Mac donc le souci doit venir d'autre chose.
Ta signature indique que tu as un iMac : "iMac 24″, macOS 13.2".
Est-ce que c'est bien un iMac (24 pouces, M1, 2021) ? Et est-ce que tu utilises bien un Magic Keyboard avec Touch ID ou un Magic Keyboard avec Touch ID et pavé numérique ? Si tu as un autre iMac que l'iMac (24 pouces, M1, 2021) ou si tu as un autre clavier que les deux cités plus haut, tu ne pourras pas utiliser le Touch ID. Cela pourrait expliquer pourquoi cette option n'est pas disponible dans les réglages du système.
Si ton Mac et ton clavier sont bien compatibles avec Touch ID, le souci peut venir d'un profil de configuration qui serait installé sur ton Mac. Tu peux vérifier si tu as des profils installés sur ton Mac dans menu Pomme > Confidentialité et sécurité > Profils.
Peut-être que l'article Si Touch ID ne fonctionne pas avec votre Mac - Assistance Apple (FR) te donnera d'autres pistes à creuser.