Bonjour,
En effet, depuis macOS Catalina (version précédant macOS Big Sur), iTunes n'existe plus sur les Macs.
Votre musique, vos vidéos, vos podcasts et vos livres audio sont organisés dans quatre apps qui leur sont spécialement consacrées : l’app Apple Music, l’app Apple TV, l’app Apple Podcasts et l’app Apple Books. Vous pouvez également accéder aux achats que vous avez effectués sur l’iTunes Store dans ces apps.
De plus, la synchronisation d'un iPhone, iPad ou iPod se fait désormais dans Finder.
Pour plus d'informations : Qu’est-il arrivé à iTunes ? - Assistance Apple (FR).