Bonjour DAGANLAURENT34, si dans mail/compte les choix sont grisés cela peut provenir des restrictions qui sont activées sur votre iPhone.
Pour désactiver les restrictions allez à Réglages > Temps d'écran > Contenu et confidentialité et désactivez "Activer les restrictions".
Si un code est configuré pour temps d'écran il faudra le renseigner.
Si vous faites parti d'un partage familial et suivant votre âge les restrictions ont pu etre activé par l'administrateur du partage familial.
Sachez aussi que à partir de mail/compte on ne peut pas créer un compte mail, on peut uniquement ajouter un compte mail existant.