Hello jpcmarennes,
Comme tu as téléchargé la version bêta d'iOS 17, j'imagine que tu es développeur. Si c'est bien le cas, n'hésite pas à faire un tour du côté du forum des développeurs pour avoir plus de retours sur la situation.
Le forum des développeurs se trouve ici (en anglais uniquement) : Apple Developer Forums.
De mon côté, je te conseille de supprimer la version bêta et de revenir à la version publique (donc iOS 16). Tu vas pouvoir suivre les étapes de la section Supprimer la version bêta développeur en restaurant votre appareil de l'article suivant :
Comme ton Mac avec High Sierra ne reconnait pas ton iPhone, il faudra peut-être emprunter un ordinateur plus récent à un proche. Ça peut être un Mac avec un macOS récent (pour une restauration via le Finder) ou un PC avec une version Windows récente (pour une restauration via iTunes).
Passe une bonne journée ☀️.