Bonjour,
Il est (malheureusement) impossible de revenir à une version antérieure après une mise à jour d'iOS, chose qui était encore possible lors des premières versions d'iOS lorsque Apple continuait de signer les anciennes versions, ce qui n'est plus le cas aujourd'hui (et depuis un p'tit moment maintenant).
La prochaine fois, je te "recommande" d'attendre un peu avant d'appliquer une mise à jour pour éviter ce genre de déconvenue. La recommandation est relative selon les cas, notamment lorsqu'il s'agit d'une mise à jour pour boucher des vulnérabilités, ou pire encore, des failles dites 0-day / zero-day, il convient d'appliquer la mise à jour au plus vite.