Bonjour karen2107,
Non, en règle générale, il n’est pas possible de mettre à jour Safari uniquement. Safari est part intégrante de macOS, le système d’exploitation, et il faut mettre à jour ce dernier pour mettre à jour ce premier. Ce qui entraîne bien entendu la mise à jour des autres applications Apple (Mail, Calendrier etc.).
Dans de rares exceptions, Apple publie une mise à jour individuelle de Safari, en particulier lorsque que c’est une mise à jour de sécurité. Sur votre Mac, accédez à Réglages système > Général > Mis à jour logicielle et voyez si l’on vous offre une mise à jour de Safari.