Salut MG42,
La mise à jour ne devrait effectivement pas prendre autant de temps 🤔.
Dans cette situation, je te recommande de configurer ton nouvel iPhone sans mettre les données de l'ancien dedans tout de suite.
Configure-le d'abord comme nouvel appareil, et depuis les réglages, tu pourras alors faire la mise à jour, comme indiqué ici :
Une fois la mise à jour faite, tu pourras effacer l'iPhone (assure-toi d'effacer le nouvel iPhone 😉) en suivant les manips de ce document :
Puis tu pourras reprendre le démarrage rapide entre les deux appareils, comme expliqué dans l'article que tu as consulté.
J'espère que ça sera bon avec ça.
Passe une bonne journée 🍁.