Bonjour,
Toutes nos condoléances :-((
C'est possible, mais sous certaines conditions. La 1ère étant que tu connaisses ses mots de passe, à commencer par celui qui permet de déverrouiller l'appareil, mais aussi celui de son compte Apple (obligatoire pour réinitialiser l'appareil, si tu tentes une réinitialisation de l'appareil sans savoir le mot de passe du compte Apple, l'appareil deviendra inutilisable).
Tu peux également prétendre à un accès complet à son compte Apple tout en respectant un processus lié aux comptes des personnes décédées. Apple en dédie toute une page, ainsi que la marche à suivre pour obtenir un accès complet au compte, ce qui te permettrais à terme de pouvoir réinitialiser intégralement l'appareil "à ton profit" et de l'utiliser.
Et enfin, pour répondre à ta question, insérer ta SIM dans l'appareil ne supprimera aucune données utilisateur.
Comment demander l’accès au compte Apple d’une personne décédée ?
=> Comment demander l’accès au compte Apple d’une personne décédée - Assistance Apple (FR)