Bonjour Cedricpolizzi,
Ceci est une super suggestion à faire aux ingénieurs d'Apple, même si il arrive qu'il passent ici de temps en temps le mieux serait de le demander sur : Product Feedback - Apple (le site est en anglais mais vous pouvez laisser votre idée en français).
En attendant que cela soit étudié, il est possible de configurer via des automatisation (pour le faire à un certain moment, à un certain lieu pour vous quand le mode sommeil est activé) ou alors via un raccourci (3x fois bouton latéral) pour mettre le mode noir et blanc (de base conçu pour les daltoniens) qui permet de ne pas être attiré par des pastilles de couleurs, par un logo d'application. Cela marche parfaitement pour moi, je vous recommande d'essayer !
Je vous met deux pages qui expliquent comment installer cela :
> À propos du raccourci Accessibilité pour iPhone, iPad et iPod touch - Assistance Apple (FR)
>Créer une automatisation personnelle dans Raccourcis sur l’iPhone ou l’iPad - Assistance Apple (FR)
En espérant résoudre votre problème, si vous avez la moindre question n'hésitez pas à la pauser, sinon je vous laisse mettre une flèche pour placer votre message comme résolut !
Bonne journée !