Bonjour,
J'imagine que la première image correspond à votre propre iPhone et que la seconde correspond à un screenshot que vous avez trouvé sur internet ?
Si par "'dernière version" de iOS, vous entendez iOS 18 en bêta développeur, je vous suggère de tenter de repasser sur la version stable d'iOS 17. À défaut, vous pourriez envisager une réinitialisation totale de l'iPhone, pas seulement les réglages et réglages réseaux.
En soit, il n'y a aucune raison pour que vous ne trouviez pas l'option "Ajouter une carte eSIM" ou "Add eSIM", hormis si votre téléphone est potentiellement bloqué (simlocké), car il a été acheté auprès de votre opérateur. En France, cette pratique n'existe plus du tout depuis un bon moment, mais je vois que votre opérateur est Ooredoo TN qui est un opérateur Tunisien. Je ne sais pas si cela existe encore là-bas, mais si c'est le cas, je vous conseille donc de poser la question directement à l'opérateur qui vous a vendu le téléphone.
Dans le cas contraire (et puisque vous avez déjà réalisé toutes les réinitialisations possibles), je pense que vous n'obtiendrez par de meilleure réponse ici, je vous conseillerais donc de contacter directement l'assistance apple via l'application "assistance" sur votre iPhone.