Bonjour Lulu1998-a, dans les réglages de l'application WhatsApp il y a l'option Sauvegarde iCloud, lorsque que l'option est activée cela permet de récupérer la sauvegarde des discutions après désinstallation et réinstallation de l'application. Si après la réinstallation de WhatsApp la restauration des discutions via iCloud indique qu'il n'y a pas de sauvegarde c'est que "Sauvegarde iCloud" n'était pas activé précédemment dans WhatsApp.
La restauration de l'iPhone en récupérant une sauvegarde datant d'avant la suppression de WhatsApp peut effectivement faire réapparaitre les discutions mais je ne pourrais pas vous le garantir.
Par contre si la sauvegarde de l'iPhone date d'après la suppression de WhatsApp là les discutions sont définitivement perdues.