Bonjour,
Il me semble que les applications conservent chacune le dernier choix effectué lors du dernier enregistrement...
Par exemple, un document créé par Pages, aura retenu le dernier emplacement utilisé, un autre document créé par Numbers ou Excel proposera le dernier emplacement utilisé par eux, par nécessairement le même que Pages ou Word...
Il me semble que c'est comme cela que ça fonctionne.
Pour les captures d'écran, l'application dédiée propose un emplacement dans les options, et l'application Onyx permet également de définir ce choix de manière automatique.
Tandis que les navigateurs comme Safari, proposent un emplacement par défaut pour les téléchargements.
Dans tous les cas, il existe une application que certains apprécient beaucoup, mais qui a un coût, "Default Folder X" , une démo existe...
https://www.stclairsoft.com/DefaultFolderX/index.html
Cordialement.