Bonjour shutouke et bienvenu.e dans la Communauté d'assistance Apple,
j'ai eu la même question, la seule solution que j'ai trouvé pour le moment pour renommer les différents espaces de travail ou Bureau sur macOS Séquoia est d'ouvrir l'application en pleine écran sur le Bureau et lors de changement de ce Bureau le nom du Bureau change et prends le nom de l'app que j'ai ouverte.
J'ai remarqué qu'avec cette manipulation macOS Séquoia ouvre automatiquement un nouvel espace de travail ou Bureau , il suffit de supprimer celui-ci.
Ce lien pourra sans doute vous être utile :
Utiliser plusieurs espaces sur Mac - Assistance Apple (FR)
Bonne journée.
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