Bonjour Sarah-02,
Pour faire un essai de sauvegarde sur le Mac, dans l'application Dictaphone, sélectionnez l'un des enregistrements, cliquez-le (ne cliquez pas le titre mais l'espace vierge), continuez d'appuyer, glissez l'enregistrement vers le Finder (ou même votre Bureau). Vous verrez alors une icône verte avec le singe "+" vous indiquant que le glissement sera une copie. Relâchez la souris (ou le trackpad) pour déposer l'enregistrement à sa destination (Finder ou Bureau).
En faisant des essais de mon côté, je me suis rendu compte que vous ne pouvez le faire qu'un enregistrement à la fois. Par contre, le faire de l'iPhone serait plus pratique car vous pouvez sélectionner plusieurs enregistrement. Sur l'iPhone, touchez "Modifier" (en haut, à droite), sélectionnez tous les enregistrements (un à un), touchez l'icône de partage (en bas, à gauche) et choisissez AirDrop pour les envoyer vers votre Mac. Ils apparaîtront alors dans le dossier Téléchargements.
Un nouvel iPhone ne vous aidera probablement pas car vous aurez toujours le problème de synchronisation iCloud. Supprimer un enregistrement synchronisé sur iCloud le supprimera de tous vos appareils connectés à iCloud.