Bonjour sébastien296,
À ma connaissance, il n’est toujours pas possible de modifier la couleur du calendrier Anniversaires d’Apple, que ce soit sur le Mac, iPhone ou iPad. Vous pourriez le faire savoir à Apple : Product Feedback - Apple. (Le site est en anglais mais vous pouvez également écrire en français.)
Une solution (peu pratique, je l’admet) serait de créer votre propre calendrier d’anniversaires. Mais il ne sera bien entendu pas lié aux contacts dans l’application Contacts. Cependant, il serait possible de créer un raccourci dans l’application Raccourcis pour extraire les anniversaires de Contacts et de les ajouter automatiquement à ce calendrier personnalisé.
Autrement, il existe peut-être des applications tierces de calendrier qui permettent de d’afficher et de modifier les caractéristiques d’un calendrier Anniversaires. Mais je ne les connais et ne saurais vous conseiller.