Bonsoir,
Les possibilités d'évolutions, donc les mises à jour, de macOS sur un Mac dépendent de l'âge et du modèle de Mac.
Voyez par exemple cette page :
Télécharger et installer macOS - Assistance Apple (FR)
Et par conséquent, les mises à jour des versions des applications de tierces partie, comme Adobe ou autres, vont dépendre de la version de macOS que vous avez pu mettre en place sur votre Mac.
En clair, si votre Mac ne peut pas aller au delà de Monterey, et que les dernières versions de Photoshop ou Illustrator exigent une version de macOS plus récente, vous ne pourrez les installer et vous devrez vous contenter des dernières versions d'Adobe possible avec Monterey.
Donc, vérifiez dans le lien cité plus haut si votre Mac est compatible ou non avec une version de macOS supérieure à Monterey afin de savoir si vous pouvez accéder aux dernières version des logiciels d'Adobe cités.
Cordialement.