Bonjour Oro,
La suppression d’aperçu ne devrait pas impacter vos fichiers enregistrés puisque aperçu n’est qu’une sorte de lecteur
👉Je vous invite néanmoins à consulter ce lien pour vous familiariser avec aperçu :
Premiers pas avec Aperçu sur l’iPad - Assistance Apple (FR)
👉 Si vous décidez de supprimer aperçu, vous pourrez sans problème le re télécharger depuis l’app store en cherchant Preview :

👉 Néanmoins, il est judicieux de simplement décharger une application plutôt que de la supprimer totalement.
Décharger permet de libérer de la place tout en conservant les données rattachées à cette application et de les retrouver quand vous déciderez de réinstaller l’appli contrairement à la suppression qui supprime tout : l’appli et ses données

Gérer le stockage sur l’iPad - Assistance Apple (FR)