Bonjour christiane34,
Sur un Mac, l'application Mail est directement intégrée au système d'exploitation macOS, ce qui signifie qu'elle ne se met pas à jour séparément via l'App Store, mais uniquement en mettant à jour le Mac lui-même. Le numéro de version de Mail (ici 16.0) est tout à fait normal et correspond simplement au numéro interne du logiciel pour votre système actuel, et non au numéro de version globale de macOS (qui est bien en version 26.5.2). Vous n'avez donc aucun retard de mise à jour sur votre application, mais si vous souhaitez vérifier que votre ordinateur dispose bien des toutes dernières correctifs système, allez dans le menu Pomme () (tout en haut à gauche) > Réglages du Système > Général > Mise à jour de logiciels. Bonne journée !