Si vous avez des archives de votre iPhone sur iTunes (Mac), il serait peut-être possible de récupérer vos anciennes données, l'inconvénient c'est que cela effacera aussi les nouvelles informations. Si vous avez TimeMachine vous pourrez peut-être revenir plus en arrière dans le temps.
Mac : iTunes.app (+TimeMachine)
1- iTunes -> Préférences -> Appareils (vérifier que sera la plus ancienne date)
2- Clicker sur une ligne dans la fenêtre et faite click droit, puis Afficher dans le Finder
3- Quittez iTunes.app
4- Ouvrez TimeMachine et reculé dans le temps jusqu'a voire d'autres dossiers puis faite Restauré.
5- Ouvrez iTunes.app (Étape 1) si il y du changement alors étape 6, sinon recommencer l'étape 4.
6- iTunes Menu : Fichier -> Appareils –> restaurer à partir d'une copie de sauvegarde…
Sans TimeMachine cela me semble très compromis étape 1 & 6.
PS Pour les mots de passe, je recommande une application du type pour Mac https://1password.com/