Ola Gutmaluco,
Aconselho você efetuar o desemparelhamento via o App Watch instalado no seu iPhone.
Abra o app Watch -> Selecione o seu Apple Watch -> selecione o ! -> selecione Desemparelhar.
Se caso não funcionar e não tiver comunicação com o Watch, aconselho voce segurar pressionado o botão lateral Crown e selecionar a opção Redefinir padrões.
Espero ter ajudado.
Obrigado.