Olá ceronz,
Vc não está conseguindo iniciar a restauração pois o iTunes entende que vc está tentando sincronizar um iPhone protegido pelo código.
Para conseguir restaurar, vc precisa usar o Modo de Recuperação. Siga as etapas abaixo:
Colocar o dispositivo no modo de recuperação e reconfigurá-lo
- Verifique se você está usando a versão mais recente do iTunes.
- Se o iTunes já estiver aberto, encerre-o. Conecte o dispositivo ao computador e abra o iTunes. Se você não tiver um computador, pegue um emprestado com um amigo ou vá a uma Apple Store ou um Centro de Serviço Autorizado Apple (AASP) para obter ajuda.
- Com o dispositivo conectado, force a reinicialização seguindo estas etapas:
Em um iPhone 6s ou anterior, iPad ou iPod touch: mantenha os botões Repousar/Despertar e de Início pressionados ao mesmo tempo. Não solte os botões ao visualizar o logotipo da Apple. Mantenha-os pressionados até a tela do modo de recuperação ser exibida.
Fonte: Se não for possível atualizar ou restaurar o iPhone, iPad ou iPod touch - Suporte da Apple.
Estou acompanhando até que consiga resolver!