Olá AliceRabelo,
Suponho que esteja se referindo à restauração de um backup do iCloud. Talvez ele não esteja restaurando o msm backup há meses. É mais provável que ele esteja configurado para fazer um backup automático todo dia (um backup automático é iniciado qdo o iPhone está ligado, conectado à energia e bloqueado, o que normalmente ocorre enquanto dormimos) e por algum motivo não esteja concluído, o que faz com que ao longo do dia vc perceba o backup "em andamento":
Sugiro que verifique os backups armazenados em sua conta: Ajustes > iCloud > Armazenamento > Gerenciar armazenamento. Ou através do site icloud.com. Caso já tenha o backup suficiente de seus conteúdos, não há problema em cancelar o andamento de um backup e tentar iniciar a atualização.
Diga se isso ajudou para que possamos oferecer uma solução mais precisa, se necessário.
Até logo!