Oi Pfonseca,
Primeiro verifique esse artigo de ajuda com atualização:
Lembre-se de fazer o backup antes dos procedimentos acima. https://support.apple.com/pt-br/HT203977
Note que, para que o iTunes possa se conectar a um dispositivo que executa o iOS 10 ou mais recente (incluindo atualizá-lo), o computador deve estar executando a versão 12.5.1 do iTunes ou mais recente: https://support.apple.com/pt-br/HT201352
Espero ter te ajudado,
M.