Olá Maurício,
Obrigado por participar da comunidade Apple.
Neste caso relacionado ao fone de ouvido o reconhecimento é automático não há configuração.
Você já chegou a testar em outro aparelho este adaptador?
Caso o problema continue eu aconselho você efetuar o backup da unidade, restaurar para os padrões de fábrica.
Se o problema persistir leve a um Centro de Serviço Autorizado Apple mais próximo da sua residência.
Segue alguns artigos que possam ser úteis.
https://support.apple.com/pt-br/HT201263 (Restauração em DFU)
https://locate.apple.com/br/pt/ (Localizar AASP)
Espero ter ajudado.
Obrigado
Elias Moreira