Porque eles não atualiza
Eu tenho um iPad aqui que é versão Ios 5.1.1 ele não atualiza mais porque
MichelBR2017, bom dia!
Bem legal você querer deixar seu iPad atualizado!
Sobre atualizações, deixo o link de referência: Atualizar o software do iOS no iPhone, iPad ou iPod touch - Suporte da Apple.
Embora a Apple seja a empresa que permite maior longevidade na atualização de software de seus aparelhos, as versões mais atuais requerem algumas configurações muito atuais e que podem exigir do dispositivo requisitos mínimos para funcionar perfeitamente (Processador, memória, armazenamento interno...etc..). Quando esses requisitos não podem mais ser atendidos pelo dispositivo, as atualizações são direcionadas apenas para os dispositivos cujas configurações atendam o que a atualização precisa para funcionar bem.
Lembrando que as atualizações normalmente são lançadas para melhorar desempenho, e costumam atender as demandas mais atuais de tecnologia.
Abraço e espero ter ajudado 🙂