Olá HeroeWhite,
Obrigado por participar da Comunidade de Suporte Apple.
Neste caso, o backup é feito conforme a versão atual.
Se você efetuar o backup no iOS 10, instalar o beta e voltar para o 10 você conseguirá restaurar o backup.
Diferente de restaurar o backup do iOS 11 no iOS 10, pois ai não é possivel.
Espero ter ajudado.
Elias Moreira.