Willsheckler, é frustrante quando a gente não consegue fazer alguma coisa que precisa com o iPhone, eu entendo! Como você já tentou os processos de atualização e restauração e ambos apresentam mensagem de erro, seria muito interessante sabermos quais são estas mensagens para podermos direcionar melhor as opções de solução do seu problema. Tem um artigo muito interessante sobre as mensagens e códigos de erro que podem aparecer quando restauramos/atualizamos o dispositivo com o iTunes, olha só:
Obter ajuda para erros de atualização e restauração do iOS - Suporte da Apple
Aqui está um artigo que explica passo a passo como realizar a Atualização do iPhone (seja pelo próprio dispositivo seja pelo iTunes):
Atualizar o software do iOS no iPhone, iPad ou iPod touch - Suporte da Apple
E aqui uma segunda opção, Restaurar o seu iPhone:
Restaurar o iPhone, iPad ou iPod para os ajustes de fábrica - Suporte da Apple
Espero que isso possa te ajudar a resolver esse problema no seu iPhone.
Boa sorte, t+!