Olá, cecsantos,
Não há a possibilidade de aumentar o número de registros de ligações no iPhone.
Ele registra somente as últimas 100 ligações.
Nos Estados Unidos sei que é possível ver as chamadas que você fez e recebeu dos últimos 18 meses junto à operadora do número telefônico.
Não sei se é possível no Brasil mas também não custa tentar 😉
Abraços!