Olá, jhonatta,
Infelizmente não há como mudar a data de cobrança de uma assinatura que você tem ativa no seu Apple ID.
A data de aniversário é estipulada quando você faz a assinatura do serviço contratado.
Por exemplo, se você faz a assinatura no dia 10, ela será renovada todo dia 10. Se você fizer a assinatura no dia 28, ela será renovada todo dia 28.
A partir disso, o máximo que você pode fazer é cancelar a renovação automática de sua assinatura e refazê-la no mês seguinte na data que deseja que seja renovada.
Qualquer dúvida ou problema com a minha explicação, sinta-se a vontade para responder aqui novamente 🙂