Cara é de extrema importância lembrar do apple id e da senha pois você ate consegue restaurar o aparelho porem ao fazer isso ele entrará em Bloqueio de Ativação e só será possível realizar reparo dele ou vender caso você desbloqueie o aparelho com seu login e senha.
Tente de alguma forma lembrar de sua conta pois nela também estão contidas as suas informacoes como contatos, fotos e outras coisas.
Se você esqueceu o ID Apple - Suporte da Apple
Caso nao consiga recuperar dessa forma, peça para algum conhecido seu que tenha usado o FaceTime olhar a conta associada ao seu nome, pois la aparece seu email da apple. Outra forma seria procurar entre seus emails algum email da apple para ter alguma pista, após encontrar o Apple ID e caso não lembre da senha use esse artigo:
Se você esqueceu a senha do Id Apple - https://support.apple.com/pt-br/HT201487
Em ultimo caso vc não consiga lembrar de jeito nenhum da sua conta ou senha você pode ligar para o suporte da Apple: 0800 761 0880
Pedir para tirar o bloqueio de ativação para você enviando a nota fiscal do aparelho para o suporte.
O procedimento para realizar a restauração sem precisar usar o touch é o seguinte:
Se não for possível atualizar nem restaurar o iPhone, iPad ou iPod touch - Suporte da Apple
Bons dias