Obrigada por escolher as Comunidades de suporte da Apple para fazer a sua pergunta. Entendo que esteja com dúvidas sobre os novos recursos de Wi-Fi e Bluetooth na Central de Controle no iOS 11. Ficarei contente em te ajudar a esclarecer essas dúvidas.
Esse comportamento que você está observando é normal e esperado. Veja as informações abaixo sobre essa nova funcionalidade no iOS 11:
Como você já notou, para desativar completamente o Wi-Fi e o Bluetooth, é necessário usar os Ajustes.No iOS 11 e posterior, quando você altera os botões Wi-Fi ou Bluetooth na Central de Controle, o dispositivo desconecta-se imediatamente do Wi-Fi e dos acessórios Bluetooth. O Wi-Fi e o Bluetooth permanecerão disponíveis, portanto você pode usar os seguintes recursos importantes:
- AirDrop
- AirPlay
- Apple Pencil
- Apple Watch
- Recursos de Continuidade como Handoff e Instant Hotspot
- Instant Hotspot
- Serviços de Localização
Tenha um excelente dia,