Enquanto estiver no iOS 10, vá em Opções de dados celulares e deixe marcado "3G" sempre que parar de usar a Internet.
Mas, se atualizar para o iOS 11, essa opção vai sumir e é justamente o meu problema, porque também tenho sido tarifado todos os dias, por não ter como desativar o 4G, mesmo estando desligado.