Tiago, bom dia!
Só esclarecendo, os chip que você listou fazem coisas diferentes.
Os chip série S são o processador, e os série W são relacionados a conexões sem fio, como os AirPods, por exemplo.
Se você está olhando essa página da Apple, que aparece o comparativo, saiba que os dois modelos tem os 2 chip, pois a função deles é diferente.
https://www.apple.com/br/watch/compare/
realmente, a página ficou confusa. mas eles são exatamente iguais, com excessão da pulseira.