Bom dia,
Você está tentando restaurar o backup do iPhone antigo no iPhone X, correto?
Pelo que você está falando, o seu iPhone antigo está na versão beta do iOS.
Nestes caso, você tem duas opções: colocar o iPhone X na versão BETA também ou aguardar que a versão 11.2 do iOS fique disponível para os consumidor final.
Quando o iOS 11.2 estiver liberado para todos os usuários, você conseguirá restaurar este backup.
Espero ter ajudado!